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惠美饺子新闻公告

舌尖上的故乡美味——饺子

点击:    来源:惠美饺子加盟官网

  饺子,谁没吃过?若细说来,却大有讲究。
 
舌尖上的美味-饺子
 
  饺子比不得面条、米饭和馒头,可以天天吃,顿顿吃。很少见哪位媳妇刚吃完韭菜馅的,又“当、当、当”剁白菜准备下一顿,除非她是才嫁到咱中国来的洋媳妇,不懂咱祖辈的传统。同样,在年三十、初一、清明、立秋等这些节令日子不吃饺子的也很少见。看来,这饺子宛若百姓食谱中的老总,平时不披头露脸,而在重大时刻非它出场,便显不得庄重,压不住阵角,显不得体面。刚出阁的姑娘回娘家,头一顿吃得自然是年初一母亲留下的饺子,算得团圆。要出门的汉子在家的最后一顿也是饺子,曰“滚蛋饺子”,往往伴着媳妇的泪水吃下。
 
  但凡事物,人们总爱分个伯、仲、叔、季。虎为兽之王,凤为禽之首,花中之富贵者牡丹也,而万千食谱中当瞻谁之马首呢?饺子。有谚语为证——舒服不过倒着,好吃不过饺子。相传当年李自成起兵十八年,打得天下,入驻京师,面对数不尽的玉盘珍馐,想吃的还是饺子。因为幼年贫穷,一年才吃得一回,于是吩咐下去,天天吃饺子,坐了十八天的皇帝,吃了十八天的饺子,竟没吃厌,由此可见饺子的魅力了。
 
  所谓饺子,就是用面皮儿包馅者也。面皮无非是用白面做的,没什么特别,饺子好吃全在馅。故见馋嘴的小儿从饺子中央一口咬下去,把馅掏了去,只留下个弯如新月的皮儿。相传有位不知节俭之人,每每食饺子只吃馅,皮儿让母亲拿去喂狗,老人勤俭心细,便把饺子皮晒干,时间久了,竟收至一囤(一种柳条编制的容器)。后来家境败落,几至行乞,母亲把所藏饺子皮儿拿出来,竟救得一家人性命,儿惭愧至极,奋发自立,终重整家业,故饺子又有“教子”之意。
 
  饺子皮儿的制作,说简单,每个人都能把厚荠儿擀薄,尽管形状丑陋,却也能把馅包住;说复杂,要快捷地擀出一个薄厚均匀、整齐圆润的皮儿,也很有一些人做不来,一般要左手执小擀面杖,右手转动面荠儿,边擀边转,协调连惯,也不易。这两下,老爹就做不来,总学不会,要是让他勉为其难地做,只好双手抱擀面杖,擀一下,停手,转动,再擀,慢且不说,其拙笨之态便笑死人。擀皮儿中亦有高手,我亲见一山西小伙,双手执擀面杖,双手转动俩皮,一推一压即可,绝不用第三下,那叫一个快,不禁让人竖大姆指。
 
  饺子馅的学问可就大了,种类五花八门,什么都可入馅。知名饺子连锁加盟品牌——惠美饺子的饺子馅种类就有二十余种,而且味道各有千秋,可满足不同人群的味蕾!本人总以为饺子馅以白菜、韭菜、茴香三者为正宗。此三者为主料,辅料却不尽相同:白菜馅的饺子离了肉就没有味道,且以肥肉为佳,咬一口,顺嘴流油。过年时节,腊月二十几,主妇们便剁好了一大盆白菜馅,一直能吃到正月十五;韭菜似乎是专为饺子而生,还没见过哪位大厨能以它为主料做出什么别的花样来,韭菜馅配以鸡蛋,辅以虾仁,深为那些不喜油腻者所爱;茴香则守中庸之道,可荤可素;牛肉大葱的也不错;要吃三鲜馅的最好下馆子,家里不好配齐料……以上为主料、配料。调料可就多了,葱、姜、蒜、香油自不必说,还要熬油、炸酱……真是麻烦之至,幸好如今有了“王守义”饺子料,才简单了些。
 
  有谜语云“南边来了一群鹅,扑啦扑啦下了河”,即指煮饺子,吃饺子要讲究蘸醋就蒜,时间允许的话,来上二两小酒更好,“饺子就酒,越喝越有”嘛!饺子不仅可以水煮,还可煎而食之:饼铛内先涂少许油,把饺子码放整齐,油烟大起,饺子半熟之时,加水半寸许,扣上锅盖,三两分钟后,听得里面咝咝地响了,打开来,水恰干,饺子也熟了。下边是一层金黄的硬荚,外焦里嫩,入得嘴里,妙不可言。黄河湾的牛肉水饺更为独特:热油炒锅,搁上佐料,放水,带汤食用,风味颇佳。
 
  吃完饺子,不勉有撑噎之感,总是要有点汤水才好,这饺子汤最好不过了。淡中有香,香而不腻,虽比不得鸡蛋汤酽,但比稀粥和小米汤要好喝得多,所谓原汤化原食者正指这饺子汤也。
 
  梁实秋先生对饺子也情有独钟,他在《北平年景》中写道:“……北平人称饺子为煮饽饽,城里人也把煮饽饽当好东西。除了除夕消夜不可少的一顿外,从初一到初三,顿顿煮饽饽,直到把人吃得头昏脑涨。除夕那顿还有讲究,其中一只要放进一块银币,谁要吃到那一只交好运,家里有老祖宗的,年年是她老人家幸运地一口咬到,谁都知道其中作了手脚,却要装出一副惊讶的样子……”
 
  饺子,咱老祖宗留下的饮食大餐中的经典。我喜欢,百吃不厌。