惠美饺子连锁加盟发现，当前，高端餐饮、中端餐饮、大众快餐都在发生着根本变化。高端餐饮经营额、消费标准大幅下降；大众餐、家常菜、快餐营业额正在快速增长，不断攀升新的高度；以政务接待、会议正餐为主的饭店，开始向喜宴、寿宴主题饭店转型；有些酒店标准、利润下调了，上桌率、翻台率却提高了，经营效益逐步增高。

高端餐饮转型

   受三高一低的制约、限制三公消费的大社会环境及移动互联网的来临，餐饮及零售的转型变革在即。此前不少高端餐饮企业在转型后，让更多的顾客回归理性消费。记者走访不少的高端酒店发现，用于商务宴请的特大圆桌并无顾客，而用于亲朋小聚的4人小桌大部分已经坐满。正在用餐的客人告诉记者，“价格下来以后，东西也物有所值，菜品的技术含量高，购物逛街累了之后，或是朋友小聚，平民化的‘高端’的确是不错的选择。”

   尽管如此，这些也是表面的繁华，压根无法抵挡成本高昂和利润微薄的双重压力。“八项规定”的出台对于高端餐饮的影响，对以政务接待的饭店是致命的，受挫最严重的当属高档餐饮。

   目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路；第二种就是在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮；第三种就是继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

中端餐饮困惑

   自上而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，让很多中高端餐饮企业有点“坐不住”了。部分中端餐饮靠地理位置、附近企事业单位多、周边缺少个性特色经营的门店，经营收入影响较小。目前，三公消费的限制，直接影响靠政务接待或公款消费的中端餐饮，不少酒店老板认为维持经营等于等死，关门亏得更多，加盟成熟的品牌还要资金投入，开始纷纷谋求转型之道。关键是转型怎么转，往哪转？

   在全社会都在理性消费的同时，餐饮形态将面临整合，新一轮洗牌也势不可挡。业内专家认为，在如今的大背景下，有竞争能力、创新能力的餐饮企业将脱颖而出。一些单一依赖高档消费、公款消费的餐饮企业，必须从产品、服务、文化背景、就餐环境等方面下功夫，改变滞后于市场的形态，积极地迎合市场规律，以百姓大众化餐饮激发市场活力。

大众餐饮升温

   大众化餐饮是指面向广大普通消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。老百姓大众餐饮：咱老百姓自己的餐厅，在这里，与同学回忆童真趣事；在这里，与兄弟笑颜举杯高；在这里，与爱人甜蜜享受静谧。在老百姓“十元二十元能吃饱，三十、五十元能吃好”是他们一直不懈的追求。无论是朋友小聚、家庭用餐、各式宴请……总能轻松应对！特色服务：可以刷卡，可以自带酒水，有停车位，提供在线菜单，有包厢，有午市套餐，有wifi。

   大众化餐饮市场的发展前景：一是需求量很大。随着居民收入的不断提高，城市化进程推进过程中，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。二是市场进入门槛低。餐饮业是一个起点较低的行业，投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。三是分布广泛。激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。