第一种方法是将引流产品确定为招牌菜。

招牌菜不一定是最能赚钱的, 也可以是能为水饺加盟店引流的菜品。举个例子, 以做东北菜闻名的金掌勺能火起来靠的是26元、28元的肘子, 东北大肘子就是他们的招牌菜。那么二十几元一个的大肘子能赚钱吗?它的毛利肯定不会太高, 但却是一个吸引流量的活招牌, 顾客就是奔着这道菜进来的, 当然进来了就不可能只点一份肘子吧?所以这家水饺加盟店便把引流产品确定为招牌菜。

再比如惠美饺子有一款非常便宜的产品即猪肉白菜饺子, 其定价为9元。皇尚吉祥的人均消费为五六十元, 为什么这道猪肉白菜饺子只卖9元钱?因为它是用来引流的招牌菜。再举个例子, 九毛九的招牌菜酱骨头也只卖十几元, 它也是引流产品。所以, 很多水饺加盟店可以将引流产品确定为自己的招牌菜。

第二种方法是将核心菜品确定为招牌菜。

核心菜品不仅桌桌必点, 而且还要为水饺加盟店赚钱, 所以它是可以赚钱的招牌菜, 也就是我们通常所说的爆款菜品。它可以极大地提高门店的流量, 同时也会为品牌带来源源不断的收入。

举个例子, 杨记兴的招牌菜品臭鳜鱼.

经过了四代的产品调整, 第一代只卖138元, 而到后期卖到了178元。最初很多顾客愿意去品尝这道菜品, 但这道菜品并不是桌桌必点的。之后我们与企业一起策划, 将品牌和品类结合, 将品牌名改为杨记兴臭鳜鱼并对产品进行了系统的梳理后, 这道菜品就成了招牌菜。

随着顾客对这道菜品的认知不断提升, 这道菜品便成了桌桌必点的菜品。杨记兴臭鳜鱼对臭鳜鱼这道菜品的每一次调整, 都是对产品的一次提升, 每一次提升都使其菜品味道、出品造型和餐具更具统一性, 让顾客将这道招牌菜和这个品牌画上了等号, 逐渐将其调整为品牌的招牌菜。

旺盛阁鱼头泡饼最早的招牌菜也不是鱼头泡饼, 它从一个海鲜酒楼起家, 逐渐地将核心菜品鱼头泡饼提炼出来并形成了水饺加盟店的招牌菜。所以餐饮创业者有核心菜品, 并且感觉这一核心菜品具有成为爆款菜品的潜力, 那么将其作为招牌菜推向市场便势在必行。