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餐馆利润怎么算?九条利润知识点需谨记!

2019-05-20   点击:    来源:惠美饺子加盟官网

  开餐馆想要挣钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。下面,惠美饺子加盟官网小编为您分享下餐饮利润相关的知识。

餐馆利润
 
  1、毛利润和利润不是一回事
  很多餐馆老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
  毛利润=菜品售价-菜品原料
  利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
  从上述两个公式可以看出,利润是最后餐馆老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。
  2、价格影响利润,却不决定利润
  菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。
  因此,我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。
  3、薄利多销,相当于降低人工成本利润率
  餐馆最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。
  人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
  4、好的管理方式,能提高人工成本利润率
  很多餐馆老板忽略自己的管理职能,他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理,这就浪费了人工资源。
  好的管理方式,能提升餐馆整体的运转效率,能在相同的时间内产出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利润率,自然餐馆的利润就会更高。
  5、餐馆80%的利润来自20%的回头客
  据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
  所以,餐馆的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。
  6、中小餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法降低成本
  对于中小餐馆而言,其主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以实惠是最重要的。也就是说,小餐馆不能指望顾客的消费多么高,所以小餐馆提升利润的最好方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。
  7、大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价
  对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。
  8、利润越大的餐馆,往往“死”得越快
  华为创始人任正非曾说:“利润最大化实际上就是榨干未来,伤害了战略地位。”
  因为利润越大,就代表你的餐品性价比越低。
  你的餐品利润过于高,就意味着你要么定价贵了,要么偷工减料了,要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为,都会让顾客反感,让你的餐馆迅速死亡。
  9、最合理的利润一定是建立在最合理的基础上的
  餐馆需要制定合理的利润,但很多餐馆老板不知如何制定,完全不知所措。
  其实,我们不必刻意去地去控制利润,把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求,包括食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投入自己的热情。这样一来,利润自然是最合理的利润了。
  餐馆一定弄清自己利润的由来,一定要从根本上明确应该如何提升利润,不要盲目和贪婪。