第一个是对食材成本的分析。食材成本是餐饮经营过程中涉及的较大的成本支出, 其有可能占到水饺连锁加盟店营业额的30%, 有些水饺连锁加盟店甚至达到50%, 所以对食材成本的分析和控制就变得尤为重要。在分析食材成本时, 餐饮创业者需要关注同比数据和环比数据。

例如, 某水饺连锁加盟店上个月的营业额是30万元, 食材成本是10万元, 占比约33%, 而本月的营业额同样是30万元, 但食材成本是12万元, 占比40%。那么, 食材成本环比增长了20%【（12-10）/10】。

如果餐饮创业者想要了解, 对于自己的水饺连锁加盟店来说, 食材占比多少才是合理的, 不能仅根据两个月的数据就下结论, 需要对更多月份的数据甚至同业其他水饺连锁加盟店的数据进行对比分析。但餐饮创业者可以从两个月的数据对比中, 发现食材成本相对上涨了, 此时可以分析这种上涨的原因, 如本月某种主要食材价格上涨了, 或者做了折扣促销活动等。当然, 食材成本的上涨还可能是因为水饺连锁加盟店对食材成本的控制不到位, 导致浪费太多, 这时就需要采取措施, 解决问题。

餐饮行业与生俱来的特征就是, 它是一个极度依赖人的行业。无论是前厅还是后厨, 都需要大量的基层员工作为支撑。所以人力成本也是一项在经营水饺连锁加盟店过程中占比较大的成本。

接上一篇文章, 第二项关键因素是对人力成本的分析。餐饮创业者在经营水饺连锁加盟店的过程中要关注人力成本。不同的业态, 人力成本占总成本的比例不同, 有的占到10%、15%, 还有的占到20%、25%。如今, 人力成本越来越高, 人力成本占总成本的20%以上这种情况很常见, 如果能将这一比例控制在18%~20%甚至在18%以下, 而且还能正常运营, 那说明水饺连锁加盟店的人效非常高。

第三个是对能耗成本的分析。对于一家水饺连锁加盟店来说, 如果营业额没有发生变化, 而能源损耗反而下降, 这可能是什么原因导致的?

这可能是因为季节更替, 不用再开空调, 降低了用电成本;还可能是因为菜品发生了变化, 主要食材的加工不再使用耗电设备, 从而节省了能源耗费。

相反, 如果营业额降低, 能耗反而增大, 则可能是因为季节转变导致能耗设备用得更多, 也可能是因为对能耗成本的控制减弱, 由浪费造成的能源损耗。所以, 餐饮创业者需要根据数据做对比分析, 发现现象背后的原因, 更好地改善经营状况。

第四个是对其他成本的分析。对其他成本的分析包括对办公费、电话费等成本的分析。一般来说, 餐饮企业每个月的办公费和电话费不会变动太大, 餐饮创业者要按期抽查办公费和电话费的支出情况, 对其进行分析, 对于异常的费用要找出原因, 及时调整。

以上是餐饮创业者在经营水饺连锁加盟店的过程中需要关注和分析的四大成本。很多餐饮创业者往往只关注收入, 认为收入最重要, 只要收入有保障, 水饺连锁加盟店自然会盈利, 殊不知, 即便收入增加了, 如果成本增加得更多, 水饺连锁加盟店的净收益仍将是下降的。所以, 分析成本对水饺连锁加盟店的经营也是至关重要的。