学不来海底捞，学学这几招就足够了！
2016-04-27 点击：
这几年，海底捞的服务模式被各大餐饮企业竞争模仿，甚至有一个段子是这么说的：“成都开海底捞不愁生意，即使吃货不买味道的账，川内老板去学习都要踏破门槛”。这足以看出海底捞在餐饮界的神话地位。
诚然，海底捞的服务可以打100分，但我们反思回来，真的有必要在服务上向海底捞靠拢吗，甚至要超越海底捞，而且是不计成本。其实不然，通过对消费者的调查，我们发现，对于什么叫好服务，消费者要求其实一点都不高。
消费者想要的服务，有这几个方面：
1、迅速上桌迅速点餐
饭点赶到餐厅却要排队40分钟，这样的事情还是会让消费者感到绝望的。所以，迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能让消费者有所事事，消磨时间。而餐饮企业，考虑最多的应该是如何提高翻台率。
能让消费者感觉自身很快会上桌，可提前2桌为消费者点单，这样会让消费者觉得自己很快就能上桌，同时也减少了上桌后的点餐时间，从而提高翻台率。
2、上菜快才是王道
通过调查，消费者对于服务好的映象有关键一点，就是上菜快。坐上桌面几分钟，能够享用美食是人生一大快事。若是久等不来，会增加消费者的烦躁情绪，同时也会给服务员增加压力。
所以，上菜快是必须修炼的内功。既能提升消费者的好感，又能增加翻台率。
3、有求必应
海底捞的有求必应有一些夸张了，我们这里所说的有求必应，仅仅只需要满足顾客常规需求。男神李伯清都在评书中说，“即使你躲在角落里看小说，顾客吼，你有理无理都应先答应”。这段话就是我们今天所说的有求必应。
消费者呼唤服务员，“有求”，从心理学来讲，需要得到回应。那么不管服务员是否在位或者是否当时能够忙得过来，都应该“必应”。应一声，满足消费者心理需求，自然也就缓解了消费者的焦虑心理。
综上三招，即可满足80%的消费者认可的好服务。
但是，遗憾的是市场上大部分餐饮商家把主要精力花在了其他营销中，消费者需等10分钟才能开吃，一瓶水要等20分钟，换一双筷子也有可能要等上5分钟，这样子，服务自然是差评了。