2016年已经过去，餐饮行业竞争极其惨烈，倒下一批，退市一批，而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己，这里整理了2017年餐饮行业发展的几大趋势，希望各位可从中汲取灵感。
 

　　餐饮行业在产业链构成中可将其分为两大部分：一是旅游活动相关的餐饮服务，二是餐饮零售业。我们平日所称是包括旅游活动相关餐饮服务在内的一切餐饮服务活动。2013 年以来受到反腐及“三公消费”下降影响餐饮行业增长由过去15%左右的增速下降到10%以内，但2015 年起在大众消费的推动下，餐饮业收入增速回升明显，中国餐饮行业逐步走出低谷期。2016 年1-9 月份，全国累计餐饮收入25,613.8 亿元，同比增长11.02%。根据中国饭店协会发布的《2016 中国餐饮业年度报告》，高档餐饮的消费人次在所有业态中都遭遇不同程度的下降，而大众餐饮的消费人次和人均消费增长都大幅度超过高档餐饮和中档餐饮，可见大众餐饮成为中国餐饮行业增长的主要驱动力。

　　2010.01-2016.09 按月餐饮收入及增速
 

　　相关报告：智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运行态势及投资战略研究报告》

　　“反腐”使得不少餐饮企业主动谋求转型，尝试商业模式创新、积极拥抱互联网，餐饮O2O 成为近年来餐饮行业变革和发展的方向。根据品途咨询预测，2016 年中国餐饮行业市场规模将达到1867.6 亿元，增速达到35.6%；2016 年餐饮O2O 在线用户规模达到2.92 亿，增速达21.2%。餐饮O2O 的增长速度显着高于行业整体水平。

　　2010-2016E 中国餐饮O2O 市场规模

 

　　2010-2016E中国餐饮O2O用户规模

 

　　在市场规模迅速成长的同时，餐饮O2O 的运营模式也不断推陈出新，目前中国餐饮O2O全产业链正在加速打通，目前“互联网+餐饮”已覆盖半成品餐饮、餐饮企业服务管理、网络订餐和互动分享全流程服务。餐饮O2O 作为高频次服务领域，已从线下走向线上已是大势所趋。未来随着用户消费习惯的改变，餐饮O2O 将迎来更快发展。

　　2015-2016年中国餐饮O2O 行业企业类型
 

　　一些老牌餐饮企业也积极试水O2O 模式，以迎合年轻一代的消费偏好，获得新的业绩增长空间。如全聚德开设京东、天猫、一号店等一线网络销售平台的旗舰店，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”品牌，推动公司业务范围从正餐堂食向小吃、外卖等大众餐饮领域扩展。《中国产业信息网》

　　2017年餐饮的八大发展趋势

　　1.餐饮O2O依然强劲

　　一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

　　此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学**的东西。

　　2.餐厅智能化进一步发展

　　除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2017年的餐厅智能化将进一步发展。小编预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械**厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械**厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
 

　　3. 绿色健康食材受欢迎

　　地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。

　　4.专注小单品，可获大回报

　　2017年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
 

　　5.菜品返璞归真最好卖

　　外婆家老板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现，2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

　　6.快餐经营连锁化

　　连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
 

　　7.餐饮混搭风兴起

　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

　　8.品牌效应加大，更多资本介入

　　随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。