很多新餐馆刚开始很火爆，但是慢慢地人却越来越少。总结、分析、找原因，到底是菜品的问题，还是营销手段出错了，亦或者是服务不好？各位餐馆老板们绝对想不到，顾客不再来餐馆光顾的最大原因竟然是因为服务！

　　顾客不再光顾餐馆的原因：

 

　　因为对店员服务不满意的竟然达到了68%！

　　餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?

　　顾客觉得服务员冷漠的八个瞬间：

　　1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名；

　　2、 对特色菜的特色之处一无所知；

　　3、 指甲没有认真修剪；

　　4、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道；

　　5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话；

　　6、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么窃窃私语、嬉笑不止；

　　7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉；

　　8、 消费者买单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

　　服务员的服务让顾客感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次，必定不会愿意再来第二次。

　　服务员工作五大忌讳：

　　1、闲聊

　　顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻，看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾，可迎宾落座过后，继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。

　　2、带情绪上岗

　　服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢？例如：在餐馆，面目狰狞，非常严肃，也许刚和旁边的伙伴生完气，没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。原本有很多顾客走到他们餐馆门口，一调头又转到他们的竞争对手那里去了。

　　３、表现不专业

　　还有一种表情是服务员懒洋洋地靠着门，或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这样给顾客很不专业的感觉，一般就不会进入餐馆里。

　　４、过度热情

　　顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭，结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的，还一直喋喋不休讲，等讲完菜都凉了，让顾客既紧张又不舒服。

　　５、推销各种新套餐和新菜品

　　顾客既然点了餐，就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品，餐馆就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的，顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的，虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。

　　餐馆如何改变服务现状，提升质量，改善顾客体验值呢？建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平：

　　1、建立重点消费者档案，即凡首次消费xx元以上的消费者，请他们填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候；凡第二次来消费的消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消费者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。

　　2、对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。

　　3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现餐馆人文关怀。

　　从细节做起，从服务质量提升顾客体验值，做到这些，如果不是餐馆的菜品太烂，想要回头客并不难！